पैनकेक के बारे में कुछ ऐसा है जो नकारा नहीं जा सकता है। यहां तक कि सबसे आसान पैनकेक रेसिपी भी निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएगी, और आपको शानदार हॉटकेक्स बनाने के लिए एक पेशेवर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, एक साधारण सामग्री परिवर्तन आपके पैनकेक को सबसे नरम बना देगा: अंडे की सफेदी को अलग करना और अंत में उन्हें डालना।
अमेरिकियों ने बहुत समय से वही पैनकेक का आनंद लिया है। यह 1700 के दशक में डच प्रवासियों द्वारा पेश किया गया था, और उस समय यह इसी कारण से बहुत लोकप्रिय थे जैसे आज भी हैं: यह बनाने में आसान होते हैं, ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह स्वादिष्ट होते हैं।
अमेरिका में ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में पैनकेक के कई अलग-अलग संस्करण पाए जाते हैं, और अगर आप अपनी नाश्ते और ब्रंच की दिनचर्या में कुछ नया लाना चाहते हैं, तो आपको यहां कुछ प्रेरणा मिल सकती है। नीदरलैंड से लेकर दक्षिण अफ्रीका, चीन से कोलंबिया और वेनेज़ुएला तक, यहां बहुत सारी प्रेरणा छिपी हुई है।
पराठा
कुछ पैनकेक या फ्लैटब्रेड्स इतने बहुमुखी होते हैं जितने पराठा, जो एक लुढ़का हुआ आटा ब्रेड है और जो कई दक्षिण एशियाई देशों और भारत में एक मुख्य आहार है। माना जाता है कि इसका मूल पश्चिमी एशिया में है, यह एक फ्लैटब्रेड है जो दोनों ही स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह कई रूपों में बन सकता है और कई उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है। पतले, मक्खनदार पैनकेक के रूप में, इन्हें मसालेदार ग्रेवी, मसालेदार सब्जियों, और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ परोसा जाता है। जब इसे फूला हुआ, हर्ब से भरा हुआ पैनकेक बनाया जाता है, तो इसे एक पूर्ण भोजन बनने के लिए केवल थोड़ी सी दही की आवश्यकता होती है। यह एक मीठी चीज भी हो सकती है, जो कभी-कभी मुरब्बे से भरी होती है। गेहूं का आटा कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता है, और कुछ पराठे आलू से भरे होते हैं। दूसरे शब्दों में, यह लोकप्रिय पैनकेक बहुमुखी प्रतिभा के कारण खास है।
हालांकि इसका रूप नान के समान है, पराठे का पारंपरिक पकाने का तरीका इसे अलग बनाता है। नान को तंदूर ओवन में पकाया जाता है, जबकि पराठे को तवा ग्रिडल पर तला जाता है। यदि आप घर पर पराठा बनाना चाहते हैं, तो अमेज़न पर तवा स्किलेट्स उपलब्ध हैं, जैसे कि यह बहुमुखी सेंसार्टे नॉनस्टिक तवा ग्रिडल।
मार्टाबक
भारत और दक्षिण-पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों जैसे थाईलैंड और इंडोनेशिया में, मार्टाबक (या मर्तबक) एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह पैनकेक तले जाते हैं — अक्सर पहले से ही भरवां होते हैं — और इन भराई में मीठे से लेकर स्वादिष्ट तक सभी प्रकार होते हैं। पारंपरिक रूपों में से एक में यह एक नरम, गेहूं के आटे का पैनकेक होता है जिसमें अंडे, कीमा बनाया हुआ चिकन (या कभी-कभी बीफ या मेमना), और कटा हुआ सब्जियां आटे के केंद्र में रखी जाती हैं, फिर इसे मोड़ा जाता है और तला जाता है। यह कच्ची हरी मिर्च, अचार वाली खीरे और अन्य सब्जियों के साथ सजाकर स्वादिष्ट बनता है। इंडोनेशिया और सिंगापुर में इसका एक मीठा संस्करण भी होता है, जो पारंपरिक अमेरिकी पैनकेक से थोड़ा अधिक मिलता-जुलता होता है, और इसे अक्सर चॉकलेट, पनीर, कंडेन्स्ड मिल्क और तिल के बीजों से सजाया जाता है।
स्वादिष्ट मार्टाबक को एक कुरकुरी क्रेप के समान कहा जा सकता है, जबकि मीठे, केक जैसे, और स्पंजी संस्करणों में कभी-कभी नुटेला भराई के रूप में या रेड वेलवेट ट्विस्ट के साथ पाया जाता है। यह एक बहुत सस्ता भोजन है, और जबकि कई स्ट्रीट विक्रेताओं के पास अक्सर लंबी कतारें होती हैं, चिंता मत करें — इन्हें लगभग अविश्वसनीय गति से बनाया जाता है।
जियन बिंग
क्या आपने कभी सोचा है कि चीन में नाश्ते में क्या खा सकते हैं? यहाँ नाश्ते के लिए चुनने के लिए कई विकल्प मिलेंगे, और सबसे सामान्य खाद्य पदार्थों में से एक जो नाश्ते के लिए — या स्नैक के रूप में — परोसा जाता है, वह है जियन बिंग। सबसे सामान्य रूप में, यह एक पतला पैनकेक होता है जिसे हरी प्याज और एक अंडे के साथ परोसा जाता है। आखिरकार, कुछ सबसे स्वादिष्ट भोजन सबसे सीधा और सरल होता है, और ये पैनकेक आमतौर पर स्ट्रीट फूड के रूप में बिकते हैं।
हाल ही में, जियन बिंग ने एक नई लोकप्रियता प्राप्त की है, और यह यू.एस. में बड़ी तेजी से फैल गया है, जहां इसे रचनात्मक शेफ्स ने बुनियादी हरी प्याज के पैनकेक को बुरिटोस से लेकर नाश्ते के सैंडविच तक में बदल दिया है। यह कुछ हद तक इस कारण काम करता है कि यह एक बहुमुखी विचार है: ये पतले पैनकेक एक स्वादिष्ट फ्लेवर के साथ होते हैं जो किसी भी प्रकार के व्यंजन के लिए उपयुक्त होते हैं। जियन बिंग को घर पर बनाना आसान है, और चाहे आप इन्हें कार्निटास या पुल्ड पोर्क के लिए रैप के रूप में उपयोग करें, बर्गर बन्स की बजाय इस्तेमाल करें, या अपने पसंदीदा नाश्ते के सैंडविच की फिलिंग को उभारने के लिए इन्हें इस्तेमाल करें, आपकी एकमात्र गलती यह होगी कि आप रचनात्मकता को भूल जाएं।